3) Molturado o molienda del cereal

Despues de haber molido el grano de cereal, se procede a mezclarlo con agua para preparar el mosto cervecero. El agua es el ingrediente mayoritario representando entre el 85% - 90% del contenido de la cerveza final.
Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas anzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables.
El molturado consiste en romper el grano de la malta lo suficiente para que el agua llegue al interior, conservando la cáscara de los granos de malta lo más intacta posible, ya que la cáscara hará la función de elemento filtrante natural.
El objetivo del molturado es que el agua caliente entre en contacto con la mayor superficie posible del grano para facilitar la conversión enzimática.
En las fábricas este proceso se realiza con unos molinos eléctricos que muelen kilos y kilos de malta en cuestión de segundos.