Es la etapa de reposo absoluto de la cerveza a ciertas temperaturas, siendo la temperatura de 12°C la más aceptada, por medio de este procesos se asegura la mejora de las características.
Motivos por los cuales ocurre la maduración:
El desarrollo del sabor es el proceso en el que evolucionan los sabores deseados y se reducen aquellos indeseables que corresponden a la cerveza verde - como diacetilo , acetaldehído y sulfuro de hidrógeno (H2S ) .
La clarificación es la eliminación de la levadura y las moléculas que causan turbidez
La carbonatación es el proceso de disolución del dióxido de carbono ( CO2) en la cerveza.
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