Una vez tenemos el mosto, un liquido dulce,de color caramelo (aunque esto depedende del grado de tostado del grano) se procedera con una coccion, donde haremos que lamezcla hieva 90 minutos, durante los cuales se añadira el lúpulo con el fin de aportar aromas, sabor y ese caracteriztico amargor de la cerveza. Además la elevada temperatura de ebullición consigue la estabilización y esterilización del mosto, donde se eliminan todos los microorganismos que se encuentran en este.
Una vez cocido el mosto, se traslada a un recipiente conocido como whirlpool, o "remolino de agua". Allí, mediante fuerza centrífuga se elimina el exceso de proteínas.
Con la cocción se consigue:
Esterilizar el mosto ( Eliminación de agentes patógenos)
Detener toda actividad enzimática remanente.
Destrucción de las proteínas de gran tamaño.
Aumentar la concentración de azúcares (10% mayor)
Coagulación de los taninos extraídos.
Aportar el sabor amargo del mosto.
Intensificar el color.
No hay comentarios:
Publicar un comentario