La fermentación en realidad es muy compleja, ya que se compone de, aproximadamente, de unas 2000 reacciones químicas. Para el correcto ajuste de la reacción, debemos tener en cuenta que las relaciones entre los productos y los reactivos son valores celosamente salvaguardados por las industrias cerveceras.
Ejemplo:
La cerveza Lager, esta se encuentra entre 7-13°C utilizando la levadura Saccharomyces pastorianus
La cerveza Ale se realiza entre los 16-18°C con la levadura Saccharomyces cerevisiae
Una vez transcurridos los 4-5 días para las Ale o los 7-8 días de la lager, la cerveza debe completar una serie de pasos hasta su terminación. El primero de ellos es, su segunda fermentación, para ello se elimina la biomasa generada durante la primera fermentación y se hace un nuevo inóculo con levadura fresca. De esta forma se consigue un mejor producto, ya que la levadura elimina la mayoría de las sustancias perjudiciales formadas durante la primera fermentación
No hay comentarios:
Publicar un comentario